连续几个周末，因为减肥的需求，有时候我依靠牛排来度过一餐晚饭。在我的记忆中，我在日本的时候可以做出很好吃的牛排，但前几个星期我做出的牛排又老又柴，不能说难以下咽，但也着实不符合我心目中自己的水准。

黄油，迷迭香这些配料我应有尽有，但总感觉是错了什么步骤，直到昨天看了名厨Gorden Ramsay的几个视频(比如 厨神戈登·拉姆齐教你：在家烹饪出完美牛排的10大要点， 还有 地狱厨神戈登拉姆齐：如何煎出完美牛排)我才明白自己究竟犯了什么错误：

• 牛排不要洗，而是用厨房纸巾把牛排表面解冻的血水吸干（这是我自己总结出来的，但在知乎上似乎有一些争论）
• 在砧板上用手撒盐，牛排在表面滚动充分吸收盐分
• 放入锅的瞬间要用手将牛排摆在锅里，并且按实使得牛肉与油锅充分接触
• 煎牛排的时候先只用油煎，大蒜和迷迭香要在几乎两面都煎好之后放
• 黄油要在起锅之前最后放，然后用勺子舀起黄油泼在牛排上（这样才有充分的黄油香味）
• 如果不是用刀叉吃而是用筷子吃的话，摆盘前应当先切片（这当然也是我的经验）

仅仅是遵循了上述的步骤，今天做出的牛排就远胜前几次。

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